Отварить грудинку в небольшом количестве подсоленной воды с кореньями, луком и специями. Читать полностью...

Отделить от куска свинины мякоть. Нарезать ее кусками (из расчета 2 куска на порцию). Читать полностью...

Для этого кушанья наиболее пригодна не слишком жирная копченая свиная грудинка. Читать полностью...

Для этого кушанья лучше всего использовать телячью* грудинку или лопатку. Кусок грудинки варят целиком с костями. Прежде чем отварить лопатку, надо снять с нее мякоть, свернуть в виде рулета, перевязать ниткой. Читать полностью...

Баранину (заднюю часть, грудинку, лопатку) обмыть, положить целым куском в кастрюлю и залить кипящей водой так, чтобы она только покрыла мясо; кастрюлю накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Читать полностью...

олонину замочить в холодной воде. Потом воду слить, а мясо целым куском положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Читать полностью...

Подготовленное и обмытое мясо (огузок, кострец, оковалок, грудинка) целым куском (не более 2 кг) положить в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы она только покрыла мясо. Читать полностью...

Сварить мясной бульон. Коренья и лук очистить, нарезать мелкими кубиками, положить в суповую кастрюлю и слегка поджарить на масле или жире, снятом с бульона. Читать полностью...

Замочить фасоль в холодной воде на 2—3 ч.
Промыть кусок свинины, вместе с фасолью залить водой и поставить варить. Когда вода закипит, удалить пену. Читать полностью...

Тушеную капусту (см. «Щи из квашеной капусты») залить кипящей водой, добавить измельченные и обжаренные с маслом и томатом-пюре коренья и репчатый лук. Читать полностью...