Приготовить опарное дрожжевое тесто , разделить его на две райные части, раскатать каждую часть в форме шара и дать тесту несколько расстояться в теплом месте. Затем одну часть теста раскатать в пласт прямоугольной или другой формы (по размеру листа) толщиной 1 см. Тесто слегка посыпать мукой, завернуть на скалку и разложить на смазанный жиром лист. На тесто положить куски сырого рыбного филе, посыпать солью, перцем, поджаренным луком, закрыть вторым раскатанным пластом теста, швы по бокам плотно соединить и поставить пирог на 20—25 мин для расстойки. После расстойки пирог смазать яйцом, проколоть в нескольких местах ножом для выхода пара и выпекать при температуре 210—230 °С в течение 35— 40 мин. Готовый пирог смазать'маслом и перед подачей разрезать на порции.
На 2у2 стакана муки — / ст. ложка сахара, 3 ст. ложки масла, 2 яйца, '/г чайной ложки соли, 3/4 стакана молока или воды, 15 г дрожжей. Для начинки — 60 г филе некостистых рыб, 100 г лука, Л/2 ст. ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.