Готовое тесто выложить на пирожковую доску, посыпанную мукой. Из теста сформовать круглые пышечки, уложить их с промежутками 3—4 см на смазанный жиром лист или сковороду и поставить на 15—20 мин в теплое место для расстойки. В расстоявшихся булочках концом пестика или донышком маленького стакана сделать посредине углубление, которое потом в нескольких местах проколоть концом ножа или вилкой, и заполнить творожной начинкой. Затем ватрушкам дать 10—15 мин расстояться в теплом месте, смазать их взбитым яйцом и выпекать при температуре 220—240 °С в течение 10—15 мин.
Начинку для ватрушек можно приготовить из повидла, свежих ягод, картофеля и других продуктов.
Свежие ягоды — землянику, клубнику, малину — положить в углубление, тесто посыпать сахаром и края смазать взбитым яйцом.
На 4 стакана пшеничной муки — 6 ст. ложек сахара, 4 яйца, У2 тайной ложки соли, 20 г дрожжей, 500—600 г начинки, 1 стакан молока или воды.