Очищенную морковь нарезать дольками, положить в кастрюлю, подлить немного бульона или воды, добавить 72 ст. ложки масла, соль и сахар, накрыть крышкой и тушить 20—30 мин. Подготовленную таким образом морковь залить горячим молочным соусом (см. с. 211) и осторожно перемешать.
Так же можно приготовить репу, зеленый горошек, стручки фасоли и спаржу. Причем репу, нарезанную дольками, нужно предварительно ошпарить кипятком и воду слить. Стручки фасоли перед варкой надо нарезать ромбиками, а спаржу — столбиками. На 500 г моркови — '/г ст. ложки муки, 2/з стакана молока, 1 чайная ложка сахара, 1 ст. ложка масла.