Творог протереть сквозь сито, положить в него яичные желтки, сахар, 'Д чайной ложки соли, цедру с апельсина, манную крупу и влить растопленное масло. Всю эту массу взбить деревянной лопаточкой.
Затем добавить очищенный и промытый изюм, цукат, нарезанный мелкими кубиками, и взбитые в густую пену яичные белки. Творожную массу переложить в форму, смазанную внутри маслом и посыпанную сахаром, и варить на пару или испечь в духовом шкафу (в последнем случае ферму посыпать не сахаром, а толчеными сухарями).
Подать пудинг горячим с фруктовым сиропом или с вареньем.
На 500 г творога — 4 яйца, '/г стакана сахара, 2 ст. ложки манной крупы, 100 г цуката, 50 г изюма, цедра апельсина, 3 ст. ложки сливочного масла.