Подготовленную и нарезанную порционными кусками рыбу сбрызнуть уксусом и выдержать на холоде в течение 30 мин. Приготовить пряный отвар (см. с. 147), процедить и, залив им рыбу, варить ее до готовности.
Натереть на мелкой терке корень хрена и яблоки (лучше всего антоновские). Быстро, пока яблоки не потемнели, заправить их уксусом и сахаром, разбавить смесь бульоном. Выложить рыбу на блюдо, залить соусом.
На 600 г рыбы — / морковь, 1 петрушка, 1 головка лука, 1 лавровый лист, 5 горошин душистого перца; для соуса — 50 г хрена, 2—3 яблока.