У рыбы удалить внутренности и жабры (голову и чешую можно оставить), хорошо промыть ее, целиком положить в подсоленную кипящую воду. Снять пену и добавить специи. Рекомендуется добавить также 1 чайную ложку 3 %-ного уксуса. Варить рыбу на слабом огне 15—20 мин (плавники должны легко отделяться).
Отваренную рыбу вынуть из бульона/ удалить голову, кожу, плавники и кости. Мякоть (куски или филе) залить горячим томатным маринадом, смягчающим специфический привкус рыбы.
Для приготовления томатного'* маринада очищенные промытые овощи нарезать мелкой соломкой, положить в кастрюлю, залить растительным маслом и прогревать 10—15 мин.
Затем положить томат-шоре или томатную пасту и пряности и влить в посуду горячий рыбный бульон или воду. Тушить 15—20 мин под крышкой, после чего развести уксусом, смешанным по вкусу с солью и сахаром. На 1 кг рыбы — 1 л воды, 1 ст. ложка соли, 1 маленькая головка лука, 1 маленькая морковь, 1 маленькая петрушка, 1 ломтик сельдерея, 4—5 горошин перца, 1—2 лавровых листа; для томатного маринада— 1—2 моркови, '/г петрушки, 1 ломтик сельдерея, 2 голов/си лука, Я/2—2 ст. ложки растительного масла, '/г стакана томата-пюре (или 2 ст. ложки томатной пасты), 1—2 лавровых листа, 3—4 горошины перца, 1 стакан рыбного бульона или воды, '/4—3Д стакана разведенного уксуса.