Подготовленную и нарезанную порционными кусками рыбу или рыбное филе посолить, поперчить, положить в сотейник, посыпать мелко нарезанными репчатым луком и корнем петрушки, влить немного (l'/г стакана) горячей воды или рыбного бульона, сваренного из пищевых отходов рыбы. Закрыть кастрюлю крышкой, поставить на слабый огонь и варить рыбу до готовности.
На отваре рыбы приготовить томатный соус (см. с. 170). Перед подачей выложить рыбу вместе с овощами на блюдо, залить соусом, посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.
На гарнир подать горячий отварной картофель.
На 500 г рыбы — / петрушка, 1 головка лука, 800 г картофеля, 250— 300 г свежих помидоров или 50—60 г томата-пюре, 1 ст. ложка муки, 11/2 ст. ложки сливочного масла.