Отварить курицу. Отделить мякоть и несколько раз пропустить через мясорубку. Хорошо растереть деревянной ложкой,   после чего добавить соль, сырые желтки,
сливки, взбитые в густую пену сырые белки и осторожно все перемешать.
Выложить суфле на смазанную сливочным маслом сковороду, сгладить поверхность, сбрызнуть маслом и запечь суфле в духовом шкафу.
Подать на сковороде, в которой суфле запекалось. На 1 курицу—/ яйцо, 3 ст. ложки сливок, l—lxk ст. ложки сливочного масла.