Для этого кушанья наиболее пригодна не слишком жирная копченая свиная грудинка.
Промытую в холодной воде грудинку положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрыла грудинку, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, после этого добавить нарезанные коренья и репчатый лук; значительно уменьшить нагрев и варить при едва заметном кипении. Через 2 ч положить специи и варить еще 30 мин.
Готовую грудинку (она должна быть мягкой, ш не переваренной) нарезать широкими ломтиками, смазать каждый ломтик горчицей, положить на середину блюда, вокруг разместить отварной картофель, тушеную капусту или отварную фасоль.
На 500 г грудинки—/ морковь, t петрушка,    1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, 5 горюшин перца, горчица по вкусу.