Баранину (заднюю часть, грудинку, лопатку) обмыть, положить целым куском в кастрюлю и залить кипящей водой так, чтобы она только покрыла мясо; кастрюлю накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. После закипания снять пену и варить баранину при слабом кипении 1—l'/г ч. Через 30—40 мин после начала варки добавить очищенные и промытые овощи и соль.
Готовую баранину и овощи вынуть из бульона, баранину нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо. На гарнир подать отварной картофель, нарезанные овощи. На бульоне, полученном при варке баранины, приготовить белый соус (см. с. 131) и полить им баранину перед подачей на стол.
На 500 г баранины — 600 г картофеля, 1 репа, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, по I ст. ложке муки и масла (для соуса).